甜酒酿的制作方法 安徽风味小吃

 　　甜酒酿的制作方法是什么?甜酒酿味甜略带有酒味，淳淳米香，是极具盛名的安徽风味小吃。下面为大家详细介绍：

　　原料：糯米、甜酒白药

　　甜酒酿的制作方法步骤

　　1、头天晚上把米泡上，第二天一早就可以把米沥干，用高压锅蒸六七分钟就可以了。

　　2、然后把蒸好的饭倒出来，用冷水冲温(这是关键，冲得太冷，不容易发酵，反之，太热了酒酵母会烫死的)，通常是用手摸，感觉温就好了。喜欢吃酒酿汤的，可以多淋几次水如果感觉饭冷了就用温水淋。

　　3、把适量的白药和饭拌匀(其中剩一点干的留在后面用)。

　　4、用容器装起来，中间留个孔，上面再洒一点剩下的白药粉，盖个盖子，放温暖处。(夏天比较容易做，只要在上面盖件衣服就可以了，冬天的话就要给它保温了)。

　　5、二十四小时候后，香味和汁就出来了，看到它脱离碗的四周时就说明好了，可以直接吃，或者做酒酿圆子吃。

　　甜酒酿的制作方法小贴士

　　1、糯米蒸熟后放入凉白开中打散，一是为了快速降温，二是可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒;

　　2、将甜酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些。

　　3、可以用酸奶机做的，温度比较稳定，大概24小时就差不多了，时间不定，要发酵到米粒软绵，酒液析出为准;

　　4、记得在中间挖一个小洞，这样可以直观看到酒液析出的状态。

　　以上就是关于甜酒酿的制作方法介绍，希望对你有帮助。

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