陈皮鸭的做法 滋补又美味

 　　陈皮鸭的做法有哪些?陈皮鸭是江门新会区著名的三宝，滋补又美味。下面为大家详细介绍：

　　陈皮鸭的做法一

　　食材：鸭子1只，新会陈皮50g

　　调料：冰糖30g，生抽65g，老抽、生姜，葱、料酒、花生油

　　步骤

　　1、将陈皮用水泡软后，洗干净

　　2、鸭子去内脏、洗干净;生姜去皮切片，葱洗净打结

　　3、烧开水，下姜片、葱结、料酒，放鸭子焯水1分钟，捞出，用水冲洗干净，用吸油纸吸干表面的水分

　　4、将吸干水分的鸭子抹上老抽，放在通风的地方风干

　　5、炒锅热油，将已经风干表皮的鸭子放到油锅里，用小火慢慢煎至两面微黄

　　6、将煎好的鸭子放进锅里，加入陈皮、生抽、冰糖和水没过鸭子，大火烧开，再转小火焖1个半钟

　　7、将焖好的鸭子取出、放凉后，切片转盘即可

　　陈皮鸭的做法二

　　用料;麻鸭一只、老抽、生抽、姜、葱、麦牙糖、陈醋、冰糖、盐、陈皮

　　步骤

　　1.把鸭子洗干净，把味道比较大的鸭屁股切掉，肚子里放姜、葱塞满。

　　2.用大锅，把水烧开，放姜、葱，把鸭子放进去。最好是三提三放，即是放下去，再提起来，再放下去，反复三次，做白切鸡也是这样，可以让肉收得更紧。

　　3.把鸭子在开水里煮三分钟后，拿起来，用冷水冲，然后把吊干水分。

　　4.擦干水份的鸭子，用老抽擦一遍上色。

　　5.用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把麦芽糖用少量开水融化后，和陈醋调和。这个紧皮水也可以用来擦猪皮，让皮更紧，更好味。

　　6.把紧皮水擦好鸭子后吊起来，用风扇吹3个小时，边吹边刷紧皮水。用风干的效果，可以把鸭子的油份吹出来，肉更紧更香，如果嫌麻烦直接忽略这一步，做好吃的东西是需要花很长时间的。

　　7.鸭子吹干之后，在大锅里，放陈皮，冰糖，生抽，盐，少量的水，烧开之后，闷3个小时。

　　8.鸭肉会越闷越紧不会烂。把闷好的鸭子晾干之后，切件上桌即可。

　　以上就是关于陈皮鸭的做法介绍，希望对你有帮助。

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