扣三丝的做法 海派美食珍品

 　　扣三丝的做法有哪些?扣三丝具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品。下面为大家详细介绍：

　　扣三丝原料：

　　鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤。

　　扣三丝的做法步骤：

　　1、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝;

　　2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝;

　　3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝;

　　4、香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净;

　　5、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;

　　6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上;

　　7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧;

　　8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗;

　　9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。

　　扣三丝的做法小贴士：

　　1.鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。

　　2.家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。

　　3.还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。

　　以上就是关于扣三丝的做法介绍，希望对你有帮助。

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