霸王鸡的做法 香港泉章居名菜

 　　霸王鸡的做法是什么?霸王鸡是中国客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。下面为大家详细介绍：

　　原料：

　　三黄鸡、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜头、水。

　　霸王鸡的做法

　　1、把正只鸡洗干净，不要把鸡切开，甩干鸡身上的水，同时把葱洗干净，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多点最好;

　　2、洗锅下半碗油，油热把葱全部放进去，等油爆香了把正只鸡放进去，用葱油香把鸡皮煎得金黄，然后把鸡捞起锅，这样把鸡皮的油煎出来的同时，大大增加香味以及色泽;

　　3、把爆香的葱捞起来塞进鸡肚，再下点油进锅里，然后下生姜、子姜、蒜头爆香，下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽，少量酒是增加香味，几滴老抽是增加色彩，不可以下多;放适量的盐，这样会入味;

　　4、等以上材料在锅里乐的开花的时候，就把鸡放进去，然后在锅的周边淋少量的水进去，可以避免烧焦锅底，盖锅闷10分钟，然后翻转鸡的另一边，再闷10分钟，来回翻转2次，总共闷30-40分钟，就可以上盘了。

　　霸王鸡的做法小贴士

　　1、三黄鸡挑选时，一定要看膛中的油脂，发黄的油脂是好的三黄鸡，熟了的三黄鸡会金灿灿的，发白、发灰油脂的三黄鸡都不好。

　　2、三黄鸡放入锅中，关火焖熟，是为了肉质鲜嫩，放入冷水为了使皮质更紧致。

　　3、底盘的蔬菜可根据自己的喜好搭配

　　以上就是关于霸王鸡的做法介绍，希望对你有帮助。

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