猪肚包鸡正宗做法是什么 客家地区酒席必备

      猪肚包鸡正宗做法是什么?猪肚包鸡是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。下面就为大家详细介绍:

　　主料:猪肚1只土鸡半只

　　辅料:党参适量、白胡椒适量、淮山适量、红枣适量、姜适量、盐适量

　　步骤

　　1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。

　　2.土鸡切块，准备好配料。

　　3.猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道

　　4.将猪肚捞起，切片。

　　5.将猪肚捞起，切片。

　　6.切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。

　　小贴士

　　1. 一定要将里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量。

　　2. 刮猪肚肥油的妙招：锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。

　　3. 猪肚包鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。

　　4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

　　5.如果不用炖盅，就是最常见的砂锅煲了：将扎好口的猪肚放进瓦煲内，加入清水，武火煲沸后，改为文火煲2小时。

　　以上就是关于猪肚包鸡的做法介绍，希望对你有帮助。

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