李庄白肉的做法 李庄金字招牌

 　　李庄白肉饮食文化源远流长，经过历代厨师的探索、总结和提高,使之达到炉火纯青,成为李庄金字招牌。下面就为大家介绍李庄白肉的做法：

　　食材准备

　　二刀肉，干七星辣椒、花椒、大蒜，酱油，味精、白糖、麻油。

　　方法步骤

　　1、将二刀肉洗净后冷水下锅，保持锅中水温90度左右;

　　2、锅中有浮沫即去除，煮大约30分钟，无血水冒出，捞出沥干，泡在凉开水中;

　　3、然后将白肉片成约长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影;

　　4、将干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制成蘸料;

　　5、最后用筷子裹上白肉，蘸食即可。

　　火候掌握准

　　这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。

　　以上就是关于李庄白肉的做法介绍，希望对你有帮助。

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