炸酱面是北京富有特色的食物之一,是北京人的当家饭,有百吃不厌的美誉,尤其是夏天,是北京人的最爱。下面就给大家说说老北京杂酱面的做法:
做法一
主料:干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克
辅料:葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗
制作流程
1. 肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦
2. 葱切花,姜切末
3. 干黄酱两袋,六必居是常用品牌
4. 加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一
5. 黄酱和甜面酱先搅一搅
6. 加少许水,融合的糊状即可
7. 热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥
10. 下葱姜翻炒
11. 下少许酱油,炒出肉香
12. 倒入和好的酱,翻炒
13. 中间加几颗冰糖,去酱的苦味,此为秘诀二。
14. 炸酱其实就是炒制出来的,过程中必须不停的翻炒以免糊锅底
做法二
主料:面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
辅料:甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1.黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2.炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。
以上就是关于老北京杂酱面的做法介绍,希望对你有帮助。
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