洛阳燕菜的做法 豫西地方特色佳肴

 　　洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是一道豫西地方特色佳肴,历来被列为洛阳水席中的首菜。下面就给大家介绍洛阳燕菜的做法：

　　主料：白萝卜500克、绿豆面75克

　　辅料：银耳(干)20克、菠菜100克、葱末少许、香菜末少许、香油5克、料酒10克、盐4克、味精2克、醋适量

　　洛阳燕菜的做法步骤

　　1. 将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

　　2. 将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。

　　3. 银耳洗净，入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

　　4. 将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳(形似牡丹)，菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

　　洛阳燕菜的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1. 新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用;

　　2. 鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋(中间点点水，以防粘刀)，至茸泥状便可;

　　3. 搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩;

　　4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。

　　食物相克：

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　上文就是洛阳燕菜的做法介绍，希望对你有帮助。

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