米线的做法 爽口滑嫩

 　  米线具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，现在我们就一起学习一下米线的做法吧。

　　材料：

　　汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐

　　米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

　　做法：

　　1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。

　　2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。

　　3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

　　4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。

　　下厨小技巧：

　　1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。

　　2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。

　　3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。

　　4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。

　　5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。

　　6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。

　　7.若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。

　　8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。

　　米线的食用效果：米线具有健胃消食功效，主治营养不良，胃纳差。

　　米线的食用禁忌

　　1.老人小儿少食;肠胃虚寒炎症者，久泄者少吃。

　　2.现代社会由于没有卫生的保障，还是少吃为好。

　　以上就是关于米线的做法介绍，希望对你有帮助。

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