一口酥怎么做好吃?一口酥是一种点心,个头非常小,口感酥松,被称为袖珍点心。其实,一口酥的做法并不是很难,在家也能做。下面,我们就来看看一口酥的做法介绍。
一口酥的做法介绍
材料:高筋面粉、白糖、猪油、低筋面粉、蛋黄液
做法:
1、将油皮所有材料(高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g)拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
2、等待松弛的时间里,把油酥所有材料(低筋粉250g,猪油125g),用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
3、醒发后油酥分成两等份,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
4、同样的,醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
5、松弛油皮用手按扁后,包入油酥;可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推;
6、到全部包住油酥,捏紧封口,封口向下放置,盖好保鲜膜;
7、包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
8、用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜,松驰15分钟;
9、松驰完毕,再反复重复上一次的擀薄、折叠,折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
10、再重复一次; 折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
11、将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄,豆沙用保鲜膜包住,搓成长条状,铺在面皮上,在一边涂上蛋液,由上往下包好;
12、用切刀切等份,整理好后都排进铺有烤纸的烤盘里;
13、刷上蛋黄液,重复刷两次,粘上白芝麻;
14、预热烤箱200度,烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。
一口酥的质量标准
规格:小圆球形,颗粒均匀,不翻酥,不漏心,每公斤120~130个。
色泽:表面呈白色,底部略带浅黄色。
组织:皮酥分布均匀,底薄,心料酥松,无僵皮、硬皮、无定型杂质。
口味:酥松油润、不腻嘴,具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味,无异味。
以上就是关于一口酥的做法的介绍,希望对您有所帮助!
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