在家怎么做萨其马 手把手教你自制萨其马

　　在家怎么做萨其马?萨其马是一种传统糕点，口感酥脆，香味浓郁，被很多地方当作中秋节的贡品之一。甚至在香港有人认为吃了萨其马就能在赛马赌博中获胜。一般我们都会去超市或是其他地方购买萨其马，其实我们在家也能做出好吃的萨其马。下面，我们就来看看如何自制萨其马。

　　在家怎么做萨其马?

　　材料：富强粉200g、鸡蛋145g、泡打粉5g、玉米淀粉适量、细砂糖160g、麦芽糖100g、炒熟的白芝麻30g、花生油

　　做法：

　　1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里;

　　2、将混入鸡蛋的面粉揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度;

　　3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

　　4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片;

　　5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起;

　　6、将切好的坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉;

　　7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了)。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀;

　　8、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用;

　　9、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫;

　　10、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了;

　　11、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆;

　　12、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了)。

　　13、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

　　自制萨其马小技巧

　　1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。

　　2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。

　　3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。

　　4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。

　　5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。

　　6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。

　　7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。

　　萨其马的营养价值

　　热量

　　一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。

　　营养

　　1、富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。

　　2、富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

　　以上就是关于在家怎么做萨其马的介绍，希望对您有所帮助!

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