海绵蛋糕的做法 烘焙新手的福利

　　海绵蛋糕怎么做好吃?海绵蛋糕是一种老少皆宜的甜点，口感松软，尤其适合老人和小孩。海绵蛋糕做法比较简单，非常适合烘焙新手。下面，我们就来看看海绵蛋糕的做法。

　　海绵蛋糕的做法

　　材料：低筋面粉、鸡蛋、色拉油、白糖

　　做法：

　　1、将鸡蛋(5个)去壳放入容器内，加入温水和白糖打发，打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡;

　　2、一次性倒入筛好的淀粉和低粉(事先混合)、快速大幅度搅拌30~40次(从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆);

　　3、沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油柠檬汁在这个步骤加入;

　　4、大幅度刮拌80~100次 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了;

　　5、将面糊倒入模具8分满，刮刀与蛋盆边上的死面糊不要，放入预热好的160度烤箱、中下层20分钟左右;

　　6、表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕，取出来;

　　7、倒扣放凉，脱模即可。

　　海绵蛋糕烘烤注意事项

　　看了上面海绵蛋糕的做法，想必你也想了解一下海绵蛋糕烘烤注意事项，下面我们就一起来看看吧!

　　温度和时间

　　烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以 180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟;如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度则稍高，时间长。

　　蛋糕出炉处理

　　出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

　　如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

　　海绵蛋糕的质量标准

　　表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。

　　以上就是关于海绵蛋糕的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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