用焦糖一个个一层层叠加,然后优雅地绕出金光,这就是酥脆泡芙塔。很多的朋友们对于拔丝泡芙塔并不陌生,对于它的美味和充满魅力的模样都非常喜欢。那么拔丝泡芙塔是怎么做出来的呢?下面我们就一步步的来学,拔丝泡芙塔的做法。
拔丝泡芙塔的做法所需主料
水(75g)、牛奶(75g)、黄油(60g)、盐(1g)、低筋面粉(90g)、鸡蛋(3个)、蛋(适量)
拔丝泡芙塔辅料
牛奶(200g)、蛋黄(2个)、白砂糖(20g)、低筋面粉(10g)、玉米淀粉(10g)、水、焦糖材料(40g)、白砂糖(50g)、彩糖-装饰用(适量)
厨具:电烤箱
拔丝泡芙塔的做法步骤
1. 水、黄油、糖放入锅中小火煮开,一定要煮至冒小泡啊!然后关火
2. 放入过筛好的低粉,拌匀成团后再用小火加热1-2分钟,放至不烫手。
3. 加入蛋液,要一点点加,全加你就悲剧了。刚开始不容易拌,会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来,成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋,在刷了油的油纸上挤出圆形面糊,放进预热好的烤箱200度25-30分钟
4. 将冷却的泡芙挤入卡仕达酱,也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子,很好。
5. 糖倒入锅中,可以加一点水,也可以不加,我两种都用过,差不多。加热至糖溶化变成焦褐色,关火。取泡芙沾一下,动作要快,不然到后面糖就硬了,硬了可以再加热。
6. 一个一个叠加,最底层的要大个一点的泡芙,直到变成圆锥。淘宝上好像没有所谓的模具。
7. 艾素糖是拉糖丝的,普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。
艾素糖放锅中加热融化,冷却几分钟,取筷子在沾一下,再有纸上来回弹。说真的我不知道这个要怎么弹= =索性直接用手拉。最后将糖丝放在泡芙塔上就可以了
拔丝泡芙塔的做法需要注意的事项:
1、焦糖温度很高,操作时一定要小心,我当时不以为然,结果右手中指被烫的立刻起白泡,疼了好几天,玩电脑不能打字。
2、若期间糖浆凝固的话,用小火重新加热使其熔化即可~
3、泡芙夹心馅料可以根据自己口味,随意调整。
4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换,形成丰富多彩的口感。
拔丝泡芙塔的做法介绍完了,过程虽然有些复杂,但是当我们一步步把它做出来的时候,那种心情和我们吃拔丝泡芙塔的时候是一样美妙的。
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