豌豆黄的做法 老北京的传统小吃怎么做

　　豌豆黄是北京传统小吃,就连曾经的皇宫贵族都无法拒绝它的美味。如今的北京城街头巷尾，都能看到它的身影。每当春季豌豆黄就上市，可以一直供应到春末。那我们就一起来看看豌豆黄的做法。

　　豌豆黄的简单介绍

　　成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

　　豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

　　北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

　　宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。

　　小贩卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此，人们听了他们吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧!”就感到有新春的意味。

　　豌豆黄的做法

　　材料：去皮干燥黄豌豆230g

　　调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干

　　1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

　　2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

　　3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎。

　　4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

　　5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

　　6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。

　　7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

　　豌豆黄的主要功效

　　豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

　　豌豆黄的做法烹饪小技巧

　　1.豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。

　　2.豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。

　　豌豆黄的做法介绍完了，爱吃小点心的朋友可以自己试着做份豌豆黄来品尝，感受下老北京人春季里的那份生活情趣。

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