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大明虾的家常做法 很快就能学会的菜谱

[作者:pcrndf]
2016-04-08 14:15

   中国明对虾又称东方对虾,相信大家都不陌生。其肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。是众多吃货钟爱的一种食材。下面介绍一种大明虾的家常做法。

  大明虾的家常做法过程:

  1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜,

  2、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。

  3、热锅热油,倒入干虾煎炒一分钟,虾壳变脆盛出,重新洗锅

  4、热锅加少量油,爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎

  5、倒入煎过的虾,加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干,加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟

大明虾的做法

  这道大明虾家常做法的菜品特色:

  干烧通常会用到一些酱料和肉末等,而我做干烧虾只用大蒜、香葱和香菜,更加突出鲜虾的原滋原味,避免抢味。

  做的过程中有三次炒虾,第一次干炒是为了去除虾身多余的水分,使虾肉更加紧致结实,第二次油炒是为了让虾壳酥脆,第三次焖炒是为了让虾更加入味。说起来看似麻烦,其实炒制过程差不多五分钟就能搞掂。

  大明虾的家常做法烹饪技巧

  1、最好选用比较大个的虾,如老虎虾也适合些做法。

  2、过大的虾可开边后更入味。

  3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红,盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。

  4、盐要稍多点才容易入味。

  5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。

  6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替

  大虾干香入味、皮脆肉紧,下酒下饭,香的让人停不了口,绝对是周末好菜。大家不妨照着大明虾的家常做法,试试看。

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