酸辣肚丝汤的做法 酸而不酷辣而不烈

　　酸辣肚丝汤怎么做好喝?酸辣肚丝汤是一道豫菜，属于汤粥菜谱。这道酸辣汤在河南是冬季宴席必备的菜肴，也是一道冬季养生食谱，口感讲究酸而不酷辣而不烈咸而不涩。下面，我们就来看看酸辣肚丝汤的做法。

　　酸辣肚丝汤的做法

　　材料：猪肚、黑木耳、冬笋、食盐、鸡精、淀粉、料酒、酱油、香油、胡椒粉、姜、香菜

　　做法：

　　1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝;

　　2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

　　3、姜洗净切丝待用，香菜洗净备用，木耳、冬笋分别切丝待用;

　　4、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉;

　　5、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

　　6、外带香菜碟与汤同时上桌。

　　烹饪技巧

　　1、酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。

　　2、湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。

　　适合人群

　　看了上面酸辣肚丝汤的做法的介绍，相信大家也想了解一下这道菜适合人群是那些，又有哪些禁忌。

　　猪肚适合人群：

　　适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

　　淀粉(蚕豆)适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

　　2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

　　以上就是关于酸辣肚丝汤的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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