老醋蛰头的做法 口感营养价值更胜一筹

　　老醋蛰头怎么做?蛰头也就是我们常说的海蜇头，海蜇分为两种，海蜇头和海蜇皮，相对而言，海蜇头更优胜于海蜇皮，是海蜇中的精品，营养价值更好，口感更好。下面，我们就来看看老醋蛰头的做法。

　　老醋蛰头的做法

　　材料：蛰头、香菜、胡萝卜、食盐、醋、蒜、香油

　　做法：

　　1、蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，中间看到水变混应换水。洗几次后将蛰头切片，泡在水中去咸味。当天买当天吃的话中间多换几次水，每次换水前洗一下，切成片以后比较容易洗去细沙;

　　2、将蛰头放入沸水中汆烫后立刻捞出，倒入凉开水中浸泡片刻，捞出沥干;

　　3、胡萝卜洗净去皮，切成细丝;香菜洗净切小段;

　　4、将蛰头放入调味盆，放上切好的胡萝卜丝，然后浇上老醋，盐，蒜末，香油，爱吃辣的可以倒点辣椒油，拌匀就可以吃了。

　　烹饪技巧

　　1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。

　　2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

　　3、海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。

　　4、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。

　　5、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

　　适宜人群

　　一般人群都能食用

　　1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用

　　2、脾胃虚寒者慎食。

　　食物相克

　　海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

　　以上就是关于老醋蛰头的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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