戚风蛋糕卷的做法 蛋糕也能这么小清新

　　戚风蛋糕卷怎么做?戚风蛋糕卷质地轻，口感绵软，是一款非常可口的甜点。那么，平常在家能做出这么松软的口感吗?下面，我们就来看看戚风蛋糕卷的做法。

　　戚风蛋糕卷的做法

　　材料：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、泡打粉、葡萄干、香草精

　　做法：

　　1、在碗中倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化，水油融合;

　　2、筛入低粉，泡打粉，用手动打蛋器搅拌均匀;

　　3、分2次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀;

　　4、在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡;

　　5、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀;

　　6、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉;

　　7、将裹好面粉的葡萄干倒入蛋糕糊中;

　　8、烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡;

　　9、烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣;

　　10、趁热撕去油纸，稍放凉;

　　11、另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱;

　　12、用锡纸卷成卷，冰箱冷;

　　13、冷藏半小时定型，然后切片。

　　注意事项

　　1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

　　2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

　　3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

　　4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

　　好的蛋糕卷，应该绵润柔软，细腻整齐。从蛋糕片烤出来就已经决定了它的成败——卷之前的蛋糕片，应该细腻柔软无比，怎么折都不会断裂。要说像云朵般细腻，它比圆模的戚风蛋糕更甚。只有这样，才能有好的口感，才能卷得漂亮。

　　以上就是关于戚风蛋糕卷的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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