做蛋糕卷开裂是怎么回事 蛋糕卷的做法详解

　　做蛋糕卷做裂是怎么回事?蛋糕卷相对来说质地非常轻，口感绵软，很多人都喜欢吃。但是很多人在做蛋糕卷的时候都会发现做好的蛋糕卷开裂了，这是怎么回事呢?下面，我们就来看看蛋糕卷的做法详解。

　　蛋糕卷的做法

　　材料：鸡蛋、面粉、白糖、牛奶、黄油、卡仕达酱

　　做法：

　　1、蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛;

　　2、将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了;

　　3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大;

　　4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀;

　　5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀(烤箱可以开始预热180度);

　　6、将剩下的蛋白再打发几下(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺);

　　7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀;

　　8、在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀，将拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中;

　　9、放入预热好的烤箱中层，15分钟;

　　10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉;

　　11、撕去油纸，抹上卡仕达酱，由内向外卷蛋糕体;

　　12、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了。

　　做蛋糕卷开裂是怎么回事?蛋糕卷开裂的五大原因

　　1、蛋白打发过头

　　做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

　　2、烘烤时间过长

　　蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

　　3、卷蛋糕的时机和操作不当

　　蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

　　4、卷蛋糕时外皮没有拍水

　　卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

　　5、切片时导致开裂

　　卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

　　以上就是关于蛋糕卷的做法详解的介绍，希望对您有所帮助!