鲜奶油蛋糕怎么做好吃 鲜奶蛋糕的做法

　　鲜奶油蛋糕怎么做好吃?鲜奶蛋糕可谓是蛋糕的入门培训，因其比较简单而成为新手的最爱。不过鲜奶蛋糕制作也有一些技巧。下面，我们就来看看鲜奶油蛋糕的做法。

　　鲜奶蛋糕的做法

　　材料：鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、细砂糖、淡奶油、大杏仁、白兰地、黑加仑

　　做法：

　　1、鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白;

　　2、蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡;

　　3、蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发;

　　4、把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀;

　　5、筛入低粉，用刮刀翻版均匀;

　　6、盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀;

　　7、再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀;

　　8、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡;

　　9、烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模;

　　10、如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干;

　　11、用蛋糕刀片成三片;

　　12、杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄，黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右;

　　13、淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态;

　　14、在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可;

　　15、黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中;

　　16、盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油;

　　17、再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中;

　　18、放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油;

　　19、先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上;

　　20、最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。

　　奶油食用指南

　　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

　　鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45%-50%,最低也有25%-35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鲜奶油。

　　奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。

　　奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

　　奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。

　　延伸阅读

　　很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

　　奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

　　对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

　　以上就是关于鲜奶油蛋糕的做法的介绍，希望对您有所帮助!