奶黄包的做法详解 美味传统广式甜点

　　奶黄包怎么做?奶黄包是广东省的传统名点，很多广东人在吃早茶的时候都会习惯上吃上一点，那自己在家能做奶黄包吗?下面，我们就来看看奶黄包的做法详解。

　　奶黄包的做法

　　材料：中筋面粉、鸡蛋、黄油、白糖、奶黄馅、奶粉、吉士粉、澄粉、干酵母

　　做法：

　　1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑;

　　2、加入白糖搅打至发白;

　　3、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;

　　4、所有的粉类混合过筛，加入盆中;

　　5、拌成均匀的面糊;

　　6、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;

　　7、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;

　　8、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;

　　9、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;

　　10、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;

　　11、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;

　　12、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;

　　13、包成圆形包子状，收口朝下;

　　14、蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;

　　15、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　　温馨提示

　　1、原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替;

　　2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块;

　　3、要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：

　　第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;

　　第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;

　　第三发面的时候注意不要发 过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软;

　　第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑;

　　第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。

　　以上就是关于奶黄包的做法详解的介绍，希望对您有所帮助!