皮冻怎么做 如何做出透明好看的皮冻

　　皮冻怎么做?猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。下面，我们就来看看如何做出透明好看的皮冻。

　　皮冻怎么做?

　　材料：猪皮、食盐、酱油、味精、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶

　　做法：

　　1、肉皮洗干净后，将其切为宽度为4厘米的长条;

　　2、切好的肉皮在没焯水之前用刀去除一遍猪毛，将肉皮表面刮干净;

　　3、开始第一次焯水去血沫，肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别跑冷水;

　　4、焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥;

皮冻怎么做 如何做出透明好看的皮冻（图片来源：摄图网）

　　5、焯水去油后的肉皮，再用刀剔除一遍猪毛;

　　6、将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条;

　　7、接下来是第二次焯水去异味，肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用;

　　8、这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1 的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮;

　　9、煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火;

　　10、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜，第二天就可以食用了。

　　其他做法

　　清鲜皮冻

　　用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋(或虾干)，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

　　浓汁皮冻

　　这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

　　无脂皮冻

　　这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦!

　　食用指南

　　宜食人群

　　适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

　　忌食人群

　　外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

　　以上就是关于皮冻怎么做的介绍，希望对您有所帮助!