辣子鸡的做法讲解 酥香爽脆回味无穷

 　　辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。下面为大家介绍辣子鸡的做法：

　　辣子鸡的做法：

　　主料：鸡腿2个

　　辅料：花生(炒)3汤匙

　　调料：食盐、鸡精、姜1小块、蒜3瓣、花椒、干辣椒20个、料酒、水淀粉、白糖、小葱2根、植物油300毫升

　　辣子鸡的做法——步骤：

　　1.准备食材

　　2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

　　3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起)

　　4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适)

　　5.大火，再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩)

　　6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

　　7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味)

　　8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

　　9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

　　辣子鸡的做法是不是挺简单的?快去试试吧!