洋姜的腌制方法 利水除湿清热凉血

 　　洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效，一起来看一下洋姜的腌制方法：

　　洋姜的腌制方法：

　　食材：鲜洋姜(菊芋)100公斤、甜酱40公斤、食盐20公斤、豆饼酱24公斤、​二酱60公斤

　　方法/步骤：

　　1、原料处理

　　挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

　　2、腌制

　　鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

　　3、加盐浸泡

　　48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

　　4、浸泡去盐

　　取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

　　5、初酱

　　将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

　　6、复酱

　　将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

　　洋姜的腌制方法你学会了吗?