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扬州炒饭和蛋炒饭的区别

[作者:苏舟士]
2015-02-04 17:21

  每次点扬州炒饭发现端上桌的却是蛋炒饭,非常郁闷,今天就来谈谈扬州炒饭和蛋炒饭的区别,希望大家不要上当受骗:

  扬州炒饭最主要是在配料上多于蛋炒饭。现在好多饭馆的蛋炒饭和扬州炒饭简直就是混为一谈!!!蛋炒饭各家有个家的演绎,也说不出什么;但正宗扬州炒饭的配料有:配料: 鸡肉 火腿 虾仁 干贝 香菇(鲜) 鸭肫 海参(水浸) 冬笋 豌豆 鸡胸脯肉 。

  扬州炒饭的做法

  制作食材

  主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个。

  配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。

  调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。

  木桶扬州炒饭制作流程

  1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

  2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

  3.炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

  希望那些将蛋炒饭和扬州炒饭混为一谈的饭馆,不要是写着扬州炒饭就比蛋炒饭贵上两三块钱,然后端上桌的扬州炒饭和蛋炒饭基本上一样。

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