过油肉的做法讲解 色泽金黄质感外软里嫩

 　　过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，下面就教大家过油肉的做法：

　　过油肉的做法：

　　食材

　　主料：里脊肉200g、蒜薹1把

　　辅料：鸡蛋1个、淀粉2小勺、盐适量、十三香适量、鸡精适量、老抽适量、醋适量、黑木耳适量

　　过油肉的做法—步骤：

　　1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。)

　　2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。

　　3.加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用，蒜薹切段，木耳切小块

　　4.锅热油(平时炒菜油的3倍)，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。

　　5.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

　　6.蒜薹放入油锅翻炒，加入盐。

　　7.加入鲜蔬精(或鸡精)，加入木耳，翻炒均匀后加入过好油的肉。

　　8.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

　　9.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。

　　10.大火收汁后即可出锅。

　　过油肉的做法是不是很简单，肥而不腻哟~不要被它的名字吓到。