重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。下面介绍重庆辣子鸡的做法:
重庆辣子鸡的做法:
主料:土公鸡(适量)
调料:盐、干辣椒粉、料酒、生粉、鸡精、干尖椒、花椒、姜末、蒜末、油、麻辣酱、醋、高汤、白芝麻
重庆辣子鸡的做法—步骤:
1 土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2 拌匀,腌渍20-30分钟;
3 生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
4 锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
5 将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6 将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;
7 最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可.
重庆辣子鸡的做法你学会了吗?有没有流口水呢?
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