葱香油鸡腿怎么做 鸡腿的做法

　　鸡腿的做法有哪些，葱香油鸡腿怎么做，下面就来介绍下它的具体做法。

　　葱香油鸡腿

　　食材

　　主料

　　鸡腿　4只

　　辅料

　　油　适量

　　盐　适量

　　黄皮洋葱　1只

　　红皮洋葱　1只

　　甘蔗头　1 节

　　生抽　适量

　　老抽　适量

　　蠔油　适量

　　胡椒　适量

　　葱姜蒜　适量

　　白砂糖　适量

　　做法

　　1.这道菜的关键配料红皮洋葱和黄皮洋葱，也是这道菜的精髓之处。

　　2.准备好清洗干净鸡腿。

　　3.用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处，剔出鸡腿骨备用。

　　4.先煮汤底，我们用3剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜

　　注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱，这样可以让汤汁成金黄色。

　　5.取一煮锅，将4的原料放入并加适量水，盖锅，大火煮开，转小火15分钟左右。

　　6.滤除杂物，只留汤汁备用。

　　7.将汤汁倒回锅里，加盐调味，并将鸡腿放入。

　　8.大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖锅焖煮10分钟。

　　9.将大量的冰块投入沸腾锅中，极速降温，最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷，才能让鸡皮Q，有弹性。

　　10.到此鸡煮好了，待到完全冷却，连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。

　　11.第二日制作红葱头酥，将红皮洋葱切成小方块。

　　12.取一小锅，倒油，下洋葱，保持低温，将洋葱里的水全部逼出即好。

　　13.过滤葱油，红葱酥放到厨房纸上，这样做是为了快速散热，吸去油脂，保证酥脆。

　　14.接下来调酱汁。将葱姜蒜切末，放到一个小碗里。

　　15.倒入刚才的热葱油。

　　16.再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤，并加热。

　　17.倒入15的油碗内。

　　18.鸡腿切块，装盘，淋上葱油，撒上红葱头酥，与酱汁一并上桌。