鲫鱼怎么做好吃 五香酥鲫鱼的做法

　　鲫鱼怎么做好吃，如何做五香酥鲫鱼，下面是它的做法介绍，一起来看看吧。

　　五香酥鲫鱼

　　食材

　　主料

　　鲫鱼　10条

　　辅料

　　味极鲜酱油　50g

　　料酒　适量

　　老抽　1勺

　　花椒　15g

　　白糖　100g

　　丁香　4粒

　　白芷　4片

　　麻椒　适量

　　香叶　4片

　　香沙　2个

　　肉蔻　1个

　　大茴　4瓣

　　食盐　适量

　　香醋　适量

　　蚝油　适量

　　草蔻　适量

　　草果　适量

　　孜然粒　适量

　　小茴香　适量

　　做法

　　1.新鲜鲫鱼若干条

　　2.准备葱姜蒜。

　　3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。

　　4.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

　　5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

　　6.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。

　　端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

　　7.锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

　　8.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

　　9.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

　　10.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。

　　11.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

　　12.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。