萝卜的做法 萝卜丝酥饼如何做

　　萝卜怎么做好吃，萝卜丝酥饼如何做，下面一起来看看它的具体做法介绍。

　　萝卜丝酥饼

　　材料

　　馅料：萝卜1公斤 白糖10克 味精2.5克 板油末75克 熟火腿250克 葱花少量

　　干油酥：面粉250克 猪油125克

　　油面团：面粉250克 猪油75克 水100克

　　做法

　　萝卜丝酥饼制作的关键在于酥皮，是利用油水不相容的特点来和面。把干油酥面团(油与面粉一起和成)与水油面团(水、油、面粉和在一起)和在一起，反复折叠，使层次增加，包入馅心后，温油炸熟，面层互不粘结，层次排列在一起，十分好看。

　　1.制馅：将萝卜(白萝卜、红皮萝卜均可)洗净、去皮，刨(擦)成细丝，放点盐腌1小时后，用力挤去水分，加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末，把诸原料拌和好，就可以包入酥皮内了。

　　2.制干油酥：取250克面粉和入125克猪油，用力揉擦至油粉合为一体，即成干油酥。

　　3.制水油面团：取250克面粉，加猪油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面团。

　　4.制饼坯：用水油面包上干油酥面团，按扁;用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片，随后拍叠成三层，擀平;再折叠一次，重新擀平;由外向里卷成长条筒;以刀居中顺长把长条一剖为二;长条切口朝下，切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚，边沿略薄的圆形面皮，包上馅心，收口似做汤圆。做成之后用手略压一下，使酥饼呈扁圆形状。

　　5.炸制：炸饼坯时，要特别注意油温，油温高了会出现外焦里生，炸不透的现象;油温太低了，又耗油，饼皮又欠酥，最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油面，外壳油亮，挺刮时，就差不多熟了(约炸10分钟)。