怎么做芥菜鲜肉百叶包 荠菜的做法

　　芥菜鲜肉百叶包如何做，怎么做好吃，以下是它的具体做法介绍，一起来学着做吧。

　　芥菜鲜肉百叶包

　　食材明细

　　百叶2张

　　荠菜 500g

　　肉末 400g

　　葱 10g

　　姜 10g

　　盐 随口味

　　鲜辣粉 4g

　　味精 随口味

　　橄榄油 25ml

　　做法

　　1. 肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。

　　2. 用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。

　　3. 肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。

　　4. 用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成“荠菜鲜肉陷”。

　　5. 选择二张大豆百叶(千张)，用温水清洗后，平铺在案板上。

　　6. 用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。

　　7. 将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。

　　8. 用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。

　　9. 将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。

　　10. 用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。

　　11. 最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。

　　12. 将制作好的荠菜鲜肉百叶包码放在蒸盘内(码放时百叶边角封，必须压在下面)。

　　13. 最后，将荠菜鲜肉百叶包在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。

　　14. 烹饪方法：锅内加入足量清水，放上支架。

　　15. 将做好的蒸盘，放置在支架上。

　　16. 盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将馅料蒸熟即可。

　　17. 蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出(若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差)。

　　18. 待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出即可上桌食用