鸡肝的做法 怎么做泡椒鸡杂

　　鸡肝的做法有哪些，怎么做泡椒鸡杂好吃，下面是它的做法详细介绍，一起来看看吧。

　　泡椒鸡杂

　　食材明细

　　鸡肾150克

　　鸡肠150克

　　鸡肝150克

　　鸡心150克

　　黑木耳 150克

　　泡椒 200克

　　红米椒或朝天椒 150克

　　泡姜 50克

　　葱 适量

　　蒜 适量

　　色拉油 50克

　　盐 适量

　　鸡精 适量

　　面粉 适量

　　白胡椒粉 适量

　　做法

　　1. 干木耳温水泡发

　　2. 鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓

　　3. 这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味

　　4. 挑出鸡肾单独改刀

　　5. 改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟

　　6. 先把泡发的木耳撕小块，择净;锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用

　　7. 鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感

　　8. 其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用

　　9. 把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用

　　10. 葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用

　　11. 热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味

　　12. 炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒

　　13. 颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒

　　14. 点入胡椒粉、少许盐、鸡精(如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水)装盘即可