鲤鱼怎么做好吃 麻辣烤鱼如何做

　　鲤鱼的做法有哪些，怎么做麻辣烤鱼好吃?下面就来介绍下它的详细做法。

　　麻辣烤鱼

　　食材明细

　　鲤鱼1000克

　　大白菜半颗

　　平菇500克

　　宽粉300克

　　熏干300克

　　葱姜蒜末 适量

　　盐 5克

　　五香粉 2克

　　糖 10克

　　耗油 两大勺

　　老抽 一勺

　　料酒 一勺

　　鸡精 一勺

　　孜然粉 适量

　　蒸鱼豉油 半勺

　　郫县辣酱 两大勺

　　辣椒粉 适量

　　干辣椒 适量

　　麻椒 适量

　　做法

　　1. 把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线(白色)

　　2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。

　　3. 调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。

　　4. 腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。

　　5. 辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。

　　6. 将锅置于火上加热并放入适量底油

　　7. 三成热时放入葱姜蒜末

　　8. 葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱

　　9. 放入干辣椒，麻椒炒至出味

　　10. 放入熏干翻炒

　　11. 放入平菇继续翻炒

　　12. 加入大白菜炒至断生

　　13. 最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。

　　14. 另起一只锅(或炒熟后盛出盘中备用)锅中加入底油(油量稍微大点避免糊锅)，大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。

　　15. 大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸

　　16. 改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色(鱼已经熟了)大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就好了。