桂鱼的做法 怎么做松鼠桂鱼

　　桂鱼的做法有哪些，怎么做松鼠桂鱼好吃?以下是它的做法详细介绍，一起看看吧。

　　松鼠桂鱼

　　食材明细

　　桂鱼一条

　　青豆 少许

　　菠萝丁 少许

　　番茄酱 100克

　　白醋 适量

　　冰糖 适量

　　盐 适量

　　白酒 适量

　　干淀粉 200克

　　湿淀粉 少许

　　植物油 800克

　　做法

　　1. 主材桂鱼一条

　　2. 配料和调料

　　3. 桂鱼处理静，切下鱼头;

　　4. 斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘;

　　5. 从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面;

　　6. 在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连;

　　7. 用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮;

　　8. 再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处;

　　9. 切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出;

　　10. 再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉;

　　11. 先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上;

　　12. 将炸好的鱼摆盘;

　　13. 在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上;

　　14. 最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。