新疆特色菜肴正宗大盘鸡的做法

　　大盘鸡是新疆著名特色菜肴，最显著的特点和正宗的做法是里面配拉条子(面条的一种，但是制作时不用擀、压、直接用手拉制而成)烹饪。下面让我们一起来看一下新疆正宗大盘鸡的做法。

　　原料准备

　　现杀土鸡一只、土豆四个、青椒、甜椒、干辣椒、花椒、朝天椒、老姜、大蒜、豆瓣酱、白糖、葱、香菜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、味精

　　做法

　　1、鸡处理好后切块，用热水充分洗净;土豆去皮后切小滚刀块;青、红椒切块;鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段;老姜、蒜均切片;将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

　　2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。

　　3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸，改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟，下鸡块翻炒约半分钟。

　　4、加入约汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟。

　　5、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟，放盐、青红辣椒块烧约两分钟，放葱段、味精翻炒均匀，放香菜，将菜倒入事先煮好的装拉条子的大盘上即可食用。