蒜苗回锅肉的做法 川菜蒜苗回锅肉的做法

　　四川最传统的最家常的一道菜就是回锅肉了，肉香再加上川菜独有的辣味真是下饭的一道好菜，而且为了有不同的口味，发展成了尖椒、香干、土豆、包菜、酸菜、蒜苗回锅肉等等菜式，今天就为大家推荐这款味道独特的蒜苗回锅肉的做法。

　　蒜苗回锅肉的原料准备

　　猪腿肉、蒜苗、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、豆豉、菜籽油、黄酒、郫县豆瓣酱

　　蒜苗回锅肉的做法

　　1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

　　2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

　　3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

　　4、将生姜和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段，将豆瓣和豆豉剁细。

　　5、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片，炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型，把肉推到锅旁边，放入生姜和大蒜炒香。

　　6、倒入酱油、鸡精炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

　　7、下入青蒜段，炒至断生即可出锅。

　　正宗的四川蒜苗回锅肉的做法就完整的介绍到这里，其中在烹制带皮的猪肉前，将皮用明火烧黄，或在干烫锅里烙黄，再用清水刮洗干净，是为了更好地除去猪皮上的异味。