白斩鸡的正宗做法 秘法要涂芝麻油

　　白斩鸡是广东菜中的一道名菜，最发简单，但是懂行的朋友都知道，越是简单的菜才越难做，因为方法简单配料少，很难借助调味料为菜品在口味上加分，因此才最考验厨师的技法，所以白斩鸡要做的好吃，要有白斩鸡的正宗做法才好，今天，小编赔本送白斩鸡的正宗做法菜谱，望天下美食发扬光大，各位看官定睛来瞧了。

　　白斩鸡的正宗做法 秘法要涂芝麻油

　　1、 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;

　　2.、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

　　3.、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;

　　4.、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

　　5.、欣和酱油(六月鲜)和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;

　　6.、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

　　7.、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

　　以上就是白斩鸡的真宗做法，看着简单，温馨提示一下，有两点最为重要，千万不要忽略：

　　1、鸡周身涂芝麻油，很多人用香油或者其他油代替，不正宗。

　　2、蘸料，也是要淋上芝麻油的，蘸料布可用其他代替。

　　简单菜式白斩鸡的正宗做法，差之毫厘谬以千里。