家常鱼香肉丝的做法 怎么做好吃

　　家常鱼香肉丝怎么做好吃，如何做，下面是它的做法详细介绍，一起来看看吧。

　　家常鱼香肉丝

　　主料：猪里脊肉200克、泡好的木耳3朵、笋50克、泡椒3个、葱25克、姜或泡姜15克、大蒜15克

　　配料：肉上浆料：盐少许、料酒少许、蛋清1/3个、淀粉适量、植物油适量; 调味汁：料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许

　　做法

　　1、将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细。

　　2、切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟。

　　3、泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀。

　　4、泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝，如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下。用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了。

　　5、将泡椒剁成细末，葱姜蒜也切成末。

　　6、将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用。

　　7、将超过烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下;

　　8、将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油;

　　9、然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散，然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅。