怎么做酸菜鱼 酸菜鱼的做法

　　酸菜鱼的做法有哪些，怎么做好吃，以下就是它的做法详细介绍。

酸菜鱼

　　主料

　　黑鱼1条 包装酸菜1袋

　　辅料

　　小米辣椒若干 大葱半根

　　蒜瓣2朵 鸡蛋1个

　　姜片适量 花椒适量

　　干辣椒少许 料酒少许

　　做法

　　1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

　　2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

　　3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

　　4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

　　5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

　　6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

　　8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

　　9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

　　10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

　　11. 放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

　　12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

　　13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。