牛肉怎么做 豉椒凉瓜牛肉的做法

　　怎么做豉椒凉瓜牛肉好吃，如何做，下面就来看看它的具体做法介绍。

豉椒凉瓜牛肉

　　主料

　　牛肉150克　苦瓜1个

　　辅料

　　苏打粉　1克　淀粉　8克

　　红椒　8克

　　调料

　　食盐　4克　酱油　30克

　　姜　2片　蒜　3瓣

　　老抽　几滴　蚝油　10克

　　香油　2克　水淀粉　20克

　　豆瓣酱　15克　白糖　10克

　　小葱　2根　植物油　适量

　　黄酒　20克　水　40克

　　做法

　　1、准备好所用食材

　　2、牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可

　　3、取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用

　　4、把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用

　　5、凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份

　　6、用到片去中间的瓤和籽

　　7、凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右

　　8、依次把所有的凉瓜都切成片

　　9、小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

　　10、坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了

　　11、锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下

　　12、把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下

　　13、放葱蒜红椒末大火煸炒出香气

　　14、放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开

　　15、把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧1分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁

　　16、1分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了