苋菜怎么做 苋菜扣肉的做法

　　苋菜扣肉怎么做好吃，以下是关于它的做法详细介绍，一起来看看吧。

苋菜扣肉

　　主料：苋菜干一大把，方形带皮五花肉一块

　　配料：干红辣椒丝、花椒、大葱、生姜、八角、老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖各适量

　　做法

　　1.苋菜干提前4小时左右，用清水泡发，然后淘洗干净，挤尽水分，略切几刀。带皮五花肉洗净，冷水入锅，水开后继续煮5分钟左右，然后捞出肉块冲洗干净，沥水备用。大葱切成葱段，生姜切片。

　　2.将沥净水分的五花肉抹上老抽，腌制15分钟左右。然后切成薄片，肉片朝下整齐地摆入蒸碗中。

　　3.炒锅倒适量油烧热，放入花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒丝，用小火慢慢炸出香味，然后捞出花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒丝扔掉不用。

　　4.随后放入切好的苋菜干，炒出香味，然后加入适量清水或高汤，加盐、蚝油、生抽、料酒、白糖调味。

　　5.转大火收汁，让苋菜干把汤汁充分吸收干净。关火，把苋菜干均匀地铺在肉片上面，完全盖住肉片。

　　6.将盛有苋菜干和肉片的蒸碗放入蒸锅，大火烧至上大汽后转中小火保持沸腾状态，大约蒸1小时左右即可。

　　7.取出蒸碗，另取一只干净的盘子倒扣在蒸碗上，然后一手抓住碗底，一手按在盘子底部，迅速翻转180度。此时，盘子在下边，蒸碗在上面了，取下蒸碗，把盘子上桌即可。