虾的做法大全 怎么做鲜虾肉饼盖饭

　　现在为大家详细介绍鲜虾肉饼盖饭，看看它是怎么做的。

　　鲜虾肉饼盖饭

　　用料

　　主料

　　虾200克　猪肉馅250克　米饭200克

　　辅料

　　洋葱　1个　鸡蛋　1个

　　小麦面粉　10克　西葫芦　1个

　　胡萝卜　2根

　　调料

　　食盐　5克　料酒　5克

　　蚝油　5克　水淀粉　5克

　　蒜泥　5克　小葱　5克

　　白胡椒粉　3克　番茄沙司　5克

　　牛肉酱　10克

　　白糖　3克　植物油　1汤匙

　　一、鲜虾肉饼的做法：

　　1、鲜虾去壳、挑去沙线冲洗后，再用盐抓捏一会儿，冲洗干净后沥干水分，用刀剁成虾泥

　　2、洋葱和胡萝卜分别剁碎，除面粉外所有材料都放一起搅匀至起胶

　　3、加入面粉，拌匀，平底不粘锅加入少量植物油加热，放入搓成合适大小的,鲜虾肉酱，略按扁

　　二、酱炒西葫芦胡萝卜做法：

　　4、小火煎至两面金黄即可，西葫芦、胡萝卜分别切片，备用，把有所思牛肉酱和番茄沙司按1:3的比例调匀备用，水淀粉准备好

　　5、平底锅倒油烧热，放入蒜泥、胡萝卜片煸炒(胡萝卜略微变软即可)加入西葫芦片，煸炒一分钟左右，加入牛肉酱和番茄沙司拌炒

　　6、加适量水，兜匀后煮开，至西葫芦变软，用少量盐和白糖调味，水淀粉勾芡后即可浇在米饭上食用

　　烹饪技巧

　　1、鲜虾肉饼中加些猪肉的话口感会更鲜香，只是猪绞肉最好选那种肥瘦相间的，这样吃着才会润，不然口感会略微欠一点。鲜虾和猪绞肉的比例约在2:1;

　　2、面粉在这里只是起到一种粘合剂的作用，加多加少视各位拌好肉酱的稠度，前提是加入面粉后拌好的肉酱是要能够很容易捏成小球状的，基本上跟我们平时做丸子一样的稠度。