贵州菜的做法介绍 怎么做贵州辣子鸡

　　本文为大家介绍贵州菜的做法---贵州辣子鸡，请看以下详细步骤：

　　主料： 三黄鸡 1只

　　辅料： 干红辣椒100g 姜80g 大蒜2头

　　调料： 米酒15ml 生抽30ml 盐少许

　　制作步骤

　　辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。

　　尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

　　1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用;

　　2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎，

　　3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好);

　　4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;

　　5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅;

　　制作提示

　　1.如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

　　2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

　　3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。

　　6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。