酱焗鱼头的做法 如何做好吃

　　酱焗鱼头的家常做法讲解教你如何用砂锅焗的烹制方法做一道香味浓郁，吃着滋味丰富酱香满口的美味佳肴，下面是它的做法详细介绍，一起来看看吧。

酱焗鱼头

　　主料：花鲢鱼头一个，土豆、豆腐、芹菜、蒜苔各适量

　　配料：小葱段、生姜片、大蒜(整粒，量多)、尖椒、黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉各适量

　　做法

　　1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

　　2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开，到脊背硬骨部分用力劈开。

　　3、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

　　4、再放两勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖、3勺黄豆酱、一勺黑胡椒粉、两勺红薯淀粉。

　　5、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

　　6、在鱼腌制期间准备配菜：土豆洗净切成长条，豆腐切块，芹菜和蒜薹洗净切成段。

　　7、砂锅内放油烧热，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄

　　8、锅内留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。

　　9、再挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减。

　　10、小火慢慢炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐块和土豆条，继续翻炒均匀。

　　11、然后摆上腌制入味的鱼头块，并将腌制的汤汁也一并倒入。

　　12、上面再放上备好的蒜薹、芹菜。

　　13、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。