淮扬菜怎么做 平桥豆腐做法解析

       平桥豆腐是江苏淮安的一道名菜，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。来看看平桥豆腐做法：

　　原料

　　豆腐(南) 300克。

　　海参(水浸) 50克虾米25克鸡胸脯肉50克蘑菇(鲜蘑) 25克干贝25克青蒜15克。

　　大葱 15克 姜 10克 料酒 20克 盐 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 25克 香油 15克 各适量。

　　操作

　　1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;

　　2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次;

　　3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;

　　4.虾米洗净，用温水泡透;

　　5.干贝洗净，去除老筋，入碗内;

　　6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出;

　　7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;

　　8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中;

　　9.撤上青蒜末即成。