麻辣豆腐鲫鱼的做法 如何做好吃

　　麻辣豆腐鲫鱼的做法是怎样的，该怎么做才好吃呢?下面一起来看看吧。

麻辣豆腐鲫鱼

　　主料：鲫鱼2条，南豆腐1块

　　配料：干辣椒4个(提前剁成细末)、花椒5粒、黄酒2勺、醪糟汁2勺、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、白糖3克、食盐10克、葱姜蒜(剁细末)各适量

　　做法教程：

　　1.鲫鱼收拾干净，鱼身上打十字花刀，恰好划破鱼皮即可，抹上黄油去鱼腥。

　　2.豆腐切成大小合适的方块，放开水锅中焯水5秒，不用捞出，待用。(水刚开即可，焯水时放少许盐以保持豆腐的嫩度。)

　　3.锅壁上用姜片擦一圈，放油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄。(擦姜可以使鱼皮不粘锅，保持完整。)

　　4.另起一锅，重新放油，油热后放入豆瓣酱和剁好的辣椒末，小火煸至酥香出红油。

　　5.然后放入生姜蒜末，用中火炒出香味后改大火，放入适量的黄酒、酱油爆出香味。

　　6.然后加多量些的热水，再放入适量醪糟、甜面酱、白糖、盐。

　　7.放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转中火继续煮五分钟。(中间翻下面。)

　　8.捞出豆腐，控下水放入锅中，使汤汁能没过豆腐，大火煮五分钟后先将鱼盛盘。

　　9.继续大火煮豆腐三分钟，然后收汁勾芡，连汤汁一起倒入盘中，再撒上香菜或青蒜点缀即可。