花雕熏鱼的做法介绍 如何做花雕熏鱼

　　花雕熏鱼是用草鱼和花雕酒做的一道美味佳肴，非常有档次的一道宴客菜。下面为大家详细介绍花雕熏鱼怎么做好吃，如何做，一起来看看它的具体做法吧。

　　花雕熏鱼

　   主料：中等草鱼1条

　　配料：葱半根、姜4-5片，花雕酒1小碗、白糖1小碗、盐3小勺

　　做法

　　1.草鱼去鳞去除内脏，洗净干净。

　　2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了。

　　3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉。腥线并不神秘，很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来

　　4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作。

　　5.片下主刺两边的鱼肉，然后将鱼肉切成一指半宽的鱼条块。

　　6.将片好的鱼块放碗中，放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时。

　　7.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放，要记住按1:1的比例。

　　8.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿就会变得比较粘稠。然后把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒!

　　9.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来，并将鱼块放在一个大的漏勺里。坐一锅热水，快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味。

　　10.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

　　11.坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中要一直用中大火。

　　12.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后再用手将连在一起的部分分离。

　　13.将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥香。鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出来的已经冰镇好的糖酒汁里，马上就会听到令人愉悦的“呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道。

　　14.把捞出鱼块之后的糖酒汁过滤一下，然后倒入锅中熬制一下。

　　15.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上即可