大蒜烧仔鲢鱼的做法

　　大蒜烧仔鲢鱼为川菜的家常鱼肴，与“软烧”之法不同，所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品，颇受欢迎。下面就来看看它的做法吧。

大蒜烧仔鲢鱼

　　材料

　　鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤(或者水)250毫升，混合油1000毫升

　　做法

　　1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2-3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

　　2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

　　3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

　　4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

　　5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。