糖醋黄河鲤鱼的做法

　　糖醋黄河鲤鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味，下面就来看看它的做法是怎样的。

　　糖醋黄河鲤鱼

　　材料

　　主料：黄河鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。

　　做法

　　1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

　　2、提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

　　3、炒锅放花生油。

　　4、中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

　　5、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形

　　6、将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

　　7、炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。