盘点竹笋的做法大全

　　竹笋可以当作很多菜的配菜，与它搭配的食物都很美味哦，那么事不宜迟来看看竹笋的做法吧。

　　干锅风味竹笋鸡

　　材料

　　春笋干200g，母鸡1只，香芹200g，干茶树菇80g，盐1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱3汤匙(45ml)，花椒1茶匙(5g)，干辣椒50g，八角(大料)2枚，老姜片3片，大葱2段，蒜片2茶匙(30g)，白砂糖1汤匙(15g)，酱油2汤匙(30ml)，绍酒1汤匙(15ml)，油2汤匙(30ml)

　　做法

　　母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段。

　　锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。

　　将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。

　　锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。

　　最后出锅前放入香芹段，移入小铁锅中边食用边加热即可。

　　小诀窍:

　　干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹调时，调入的鸡汤不宜过多，最后将汤水收干后，才能把其中的干香气息充分挥发出来。

　　春笋干在大超市、农贸市场干货区可买到密封或散装成品。购买散装品时选择手感干燥、颜色浅黄、没有霉点、闻起来没有异味为最好。

　　也可选用常见的笋干来制作，但用热水泡软后需要用刀片成小片，以便食用。

　　木耳竹笋马蹄鲜肉腐皮卷

　　材料

　　木耳，生姜，，(罐头)竹笋马蹄，猪肉糜，料酒，生抽，盐，少许糖，麻油，葱花，腐皮。

　　做法

　　1. 木耳泡发切碎，生姜削皮切蓉，(罐头)竹笋马蹄切碎，跟猪肉糜，料酒，生抽，盐，少许糖，麻油，葱花，搅上劲.

　　2. 腐皮温水泡软，切成合适的大小.

　　3. 像包春卷一样包起来.

　　4. 电高压锅蒸炖档10分钟.

　　竹笋虾仁羹

　　材料

　　斑节虾200g，鱼浆200g，绿竹笋1 / 2支，香菇3朵，蒜头酥1小匙，香菜末少许，鲜美露3大匙，白胡椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙

　　做法

　　1.)将斑节虾去壳、去肠泥，洗净擦干，加入鱼浆拌打至出筋。

　　2.)烧半锅水，将虾仁鱼浆用手一个个挤入滚水中煮熟成虾仁羹备用。

　　3.)竹笋切丝烫熟，香菇洗净去蒂切丝备用。

　　4.)烧滚两碗清水，放入作法2与作法3的材料，再加入所有调味料再滚沸。以太白粉水芍